食物变质过程出现情况的研究

一、问题提出

众所周知，食物都会变质，但在变质的过程中会出现哪些情况呢？我用香蕉来进行了研究。

二、实验准备

1、实验材料

一截约三厘米长的成熟去皮新鲜香蕉。

2、实验方法

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将待实验的香蕉放在一张干净的白纸上，并暴露在空气中，室温大致在16－22摄氏度。

三、实验过程和观察结果

1、刚去皮的成熟新鲜香蕉呈黄色，有一股香甜的气味，截面粉粉的。

2、两小时后，截面变得十分光亮，纸的背面有一点点潮湿，气味仍是香甜的。

3、12小时后，香蕉略有缩小，表面有一些发暗。从截面开始约有1/4大小类似于果冻，并有一丝略带刺鼻的气味。

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4、24小时后，香蕉颜色变得更暗，表面呈褐色，有许多水渗在纸上。

5、36小时后，香蕉体积大约缩小了1/3，截面不在光亮，开始变干，仍有少量的水渗在纸上，有一股酸臭味。

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6、48小时候，香蕉整个都是褐色的了，大概只有新鲜时的一半大小，它已彻底坏了，我把它扔进了垃圾箱。

以上的实验记录发现香蕉在变质过程中水分流失和空气氧化作用最为重要，和其它水果蔬菜变质后一样，都缺少了水分和发生变色，可见水是生命之源。如果将它放在一个密闭的罐子内，它的变化又会是怎样的呢？

我又另外准备了一截新鲜成熟去皮香蕉，放进一个透明密封盒里，里面垫上一张白纸。12小时后香蕉的截面有些发暗，24小时后香蕉的表面有了很细小的褐色小点，打开来闻闻，气味仍旧是香甜的，纸上有一小块潮湿的痕迹。因为这截香蕉是保存在密封盒里，减少了脱水和氧化作用，所以还能比较新鲜。这个结果更说明了在食物变质过程中，水份和氧化作用的重要性。