凉粉与冰粉

我的家乡在江南，凉粉是夏季家中常吃的小吃，外面也有售。但我偏爱也常去吃的是夫子庙里的黄记凉粉。凉粉通常是用绿豆粉制作而成的。做好的凉粉不是用刀子切，而是用一个特制的刨子刨的，刨子是一个圆形的浅勺上面布满圆孔。刨子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中冒出来，然后，装在碗里，浇上辣椒油、麻油、香醋、再撒上盐和大蒜汁、香菜末。讲究一些的，还会加上酱菜末。红的，白的，绿的，直接冲击你的视觉，那味道，刺激你的味觉。吧唧吧唧一碗瞬间就下了肚。

这次去四川，在都江堰看到一种小吃，叫冰粉。以为跟我家乡的凉粉差不多的味道，想来是多日未回家，想念家乡的味道，就买了一份冰粉尝尝。

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只见老板从一个保温桶里挖出一份晶莹剔透的东西，像冰，但不是冰。它摇摇晃晃地滑到碗里，任老板往它身上浇上核桃、葡萄干、花生碎、芝麻等，最后还淋上一勺红糖。老板一边做一边说着“巴适得很”。我就好奇，这到底是什么样的味道，真的那么好吃吗？尝了一口，终于体会到老板口的中“巴适”的涵义。冰凉爽滑，甜香适度。我忙询问老板冰粉的做法，老板也不知道，因为这是他家厨师做的。

原来，这冰粉始于明清时期的武阳，创始人为王味缘，史称味缘冰粉。最初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县。

冰粉因制作方法的限制，只在四川盆地流传，外地人很难饱口福。后来，更因为历史的变迁和汽水、冰淇琳、雪糕等新兴饮品的兴起，对这种不太卫生且制作麻烦的小吃，逐渐淡忘了。再后来，因为人们对冰粉制作工艺的改进，且因价格低廉才又风靡一时。

你看，因为东西部地区物产的多样性，东面的江南地区常吃凉粉，而西边的四川也因有冰粉树而制作冰粉。相似的名字，但差异性却那么大。一咸一甜。