花馍

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汉族自有史以来，民间有种非常受宠的食品——花馍，也称“面花”。乡间逢年过节都要蒸制花馍，如春节蒸大馍、枣花、元宝人、元宝篮等，正月十五做面盏，做给小孩面羊、面狗、面鸡等。

制做花馍的原料以白面粉为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料。所需的工具为及普通的剪刀、梳子、菜刀等。手法有切、柔、提、揪、挑、压、搓、拨、按等。做成鱼、鸟、鼠、蛇、花等形状。

做面花也是农村妇女“比巧巧”的形式之一，体现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。蒸制前先要发面，发好面后要试碱，这个步骤很关键，碱放多了，蒸出的花馍就会发黄，口感发苦；碱放少了，蒸出的花馍就会发青，口感发酸；碱量的多少与气温的高低，面团的软硬，揉和的时间长短都有关系。农家妇女们总是不厌其烦的试验，掐一块弹球大小的小面团反复试蒸，直到认为碱的多少适宜为止。碱适宜的面团蒸出的花馍又白又松软，口感酥脆香醇。碱试好后要反复使劲揉，直到把碱揉匀为止。妇女们将揉好的面团有的搓成手指粗的长条，有的擀成碗口大的薄片，有的揉成鹌鹑蛋大小的椭圆……再经过组合和点缀，用豆子做动物的眼睛，用辣椒做动物的嘴巴，用菜叶装饰动物的身体……一个个栩栩如生的花馍造型便做好了，做好后立刻放在开水锅上蒸，火的大小要适宜，火大了馍容易裂开，火小了容易被蒸馏水烫青。看似简单的花馍，它的制作工艺和技巧还真多呢。文火蒸四十分钟，就可以出锅了。妇女们总是围着又美观又实惠的花馍，欣赏着，评价着……互相取长补短。

每年清明节，人们来到炎黄子孙的敬祖圣地。在轩袁皇帝灵前，凭吊这位中华人民的始祖时，我们便可以欣赏到各地群众精心制做的千姿百态的面花艺术，做的讲究、丰富，寄托了皇帝后羿悠悠古情。

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花馍除了可以食用外，还有很强的欣赏性，它是百姓寄托心愿的一种方式，逢年过节，老人过寿，小孩满月、过岁，婚丧、嫁娶或献祭祖先，在农村至今保留着制做花馍做为赠送礼品和祭祀供品的古老习俗。