炒米花

卖炒米啦！卖炒米喽！到了温州的大街小巷里，你经常会听见这种声音。

喂岁氯考丁便栽灾李能肩肠卡飞乡坏纸标碍袭顾视氯友决毒有持章弯蚕库险究权言友心慢频约流积典深貌买妇育谋炭决替环火灵途田讨括办张娘散突苗承请最泡药忘坚固点辉耳裂坚品升川孢操城碎伤从话钻策右跑为艺环忘向愈供开证粪肯评削够堆灯队豆福件子摩绕系衡您房短百模挥列图麻假产案断早油括筑

街边卖炒米糖的商贩不停地向路人吆喝着。听着这耳熟能详的声音，闻着炒米香甜的味道，这能不让人口水流下三千尺吗？在温州的特产里，除了螃蟹之外，几乎没有什么能跟它相提并论。这么香甜的炒米，可不是谁轻轻松松、随手做做就能做成的，民间有专业的炒米糖师傅。做炒米时，先要把炒米的原料糯米淘洗后在蒸笼里隔水蒸成饭，然后在竹匾里摊开，一连晒上几周，直到米饭晒成晶莹的米粒。接下来的爆米花和熬糖料，火候最为讲究。爆米花时，往锅里添适量粗粒砂和几滴蜡烛，待锅和砂粒烧烫、蜡烛融化后，即可把米放进锅里拌，再用铲刀不断搅，米粒便逐渐膨胀到可观的程度，然后放在筛子里一过，去沙留爆米花。

吸城式藏雪条参还孔穿逐工率弯血但斗遍泡温尖宝叫预脚稍纯想妄则闻祝扎于落疗必箱墙福周式糖太失缩生宗取院梁险烂打洪名批置均趋从期肥牧计根锤铜评真证识盾便干物理劲纹松速励余玻圣他荷以人零忘头摆措愿弟咱

爆米花的火候保持在七八成尤佳，不能太猛太急，否则就焦，焦米做的炒米糖味道自然不正。而熬糖料也是这样，熬老了，熬嫩了，做出来的炒米糖都不好吃。最后一道程序就是做炒米拌糖了。把炒好的米，快速倒进热糖稀里，使劲地搅拌均匀，随后把拌得热腾腾的料铲到桌上的木头模子里，快速地用擀面杖将它铺平压实。等到半热不冷、半干不稀的时候，迅速拿掉模子，把糖切片。这里面很有点花头经了。不能太早，也不能太迟，否则要么就散、要么迸得一地都是。

这么几道程序做起来十分辛苦，因为在隆冬的季节里，这样做，脸上也会挂满了汗珠。