蜂蜜的甜秘密

我喜欢喝蜂蜜水，喜欢它甜丝丝的感觉和偶尔的清香味。蜂蜜还有很多神奇的功效，可以滋润嗓子，润滑我们的肠道，还能滋润皮肤呢。平时,我们家是常年都备着蜂蜜。

前段时间，爸爸的朋友付伯伯给我们带回了一大桶普光当地的蜂蜜。听说普光的蜂蜜特纯正，因为那里有大片大片的油菜花，空气也很好，这桶蜂蜜刚拿来的时候颜色比较淡，特别清亮。妈妈小心地到出一小瓶，剩下的就放到冰箱储藏了。昨天偶尔打开冰箱，我发现小塑料桶里的蜂蜜都变成膏状的，就像过年时姥姥煮的肉皮，放在室外就成了皮冻那种感觉，难道蜂蜜也会被“冻住”？咦，真是很奇怪哦？这样的蜂蜜是不是有问题啊？

妈妈笑着告诉我，蜂蜜的这种现象属于正常物理现象，是蜂蜜遇冷结晶。蜂蜜的主要成分是糖，有葡萄糖和果糖两大类。葡萄糖会结晶，果糖不会结晶，能够结晶的蜂蜜说明葡萄糖含量高。妈妈这么一说，我想起来了，记得在《博物》上看过，能够结晶的蜂蜜应该是品质好的蜂蜜。一般我们在超市买的蜂蜜都是油亮亮的，看起来十分清澈透明，但是一般不会结晶。优质蜂蜜所含的糖分，几乎都是果糖和葡萄糖，而葡萄糖是一种特别容易结晶的物质，通常在14摄氏度就会发生结晶。所以在秋冬春三季，好的蜂蜜就应该结晶成膏状物，这也是判断蜂蜜品质的一项重要指标。

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不过也不绝对，比如槐花蜜和枣花蜜，它们的果糖含量很高，而葡萄糖含量偏低，因而不容易发生结晶。我们以后去买蜂蜜，可要先看看是哪种蜜。根据蜂蜜的颜色、气味和口感，人们还给蜂蜜分了三个等级呢。槐花蜜、龙眼蜜、荔枝蜜和枇杷蜜是一等蜜；枣花蜜、紫云英蜜、油菜花蜜是二等蜜；荞麦蜜和皂角蜜是三等蜜。呵呵，那我家的油菜花蜜是属于二等蜜，而且它不像槐花蜜和枣花蜜那样果糖含量高，所以它要是结晶的话是属于纯正的好蜂蜜呢。

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外面卖的液态蜂蜜是不是都是劣质的蜂蜜呢？我赶紧又翻开《博物》，仔细看起来。其实那些液态的蜂蜜没有“熟”！蜜蜂酿蜜需要七天的时间，先要不停地吞吐花蜜，而后借助翅膀扇风，促进水分蒸发。可许多人嫌这个过程太慢，为了追究产量，不等蜜蜂完成酿造，就把蜂蜜取出来了。这种未成熟的蜂蜜虽然从外表上看与成熟蜂蜜没什么差异，但是营养成分可差多了，因为蔗糖还没有完全转化为果糖和葡萄糖，水分较多，也容易变质。因此，在外面我们见到的很多是未成熟的蜂蜜。大家购买的时候可要仔细识别哦！

看到蜂蜜变成了淡黄色膏状，好像被“冻住”了一般，真还把我吓了一跳，以为我家的蜂蜜有质量问题呢，原来不是这样的哦。蜂蜜很甜，也很有营养，它的秘密也不少！蜂蜜的甜秘密，我可明白了！