家乡的羊肉粉

我的家乡——沙土镇，毗邻历史名城遵义，我且不说它秀丽的风光，富饶的物产，也不去说它悠久的光荣传统（是当年红军战斗过的地方，钱壮飞烈士的鲜血就洒在这片热土上），我只想给朋友们介绍的是我家乡的羊肉粉。

说起家乡的羊肉粉，那可真是家乡的一绝。

家乡的羊肉粉，以其悠久的历史（现已有100多年）和独特的“乡土味儿”名扬千里。它的主要原料是羊肉和米粉。羊肉是冬令进补的极好营养品。在每100克羊肉中，不仅含蛋白质近20克，而且脂肪含量高达15克左右。此外，它还能供给人体大量热量（每千克羊肉800多千焦）。家乡的羊肉粉，是家乡人接待客人的上好食品，每当有朋自远方来，一碗羊肉粉，便可使友人乐不可支，流连忘返。

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家乡的羊肉粉，制作方法很简单：取一只膘肥体壮、肉质优良的羊，将其宰杀，除尽毛（剥皮或烫皮均可），然后将肉从骨上剔下用清水浸泡除去其腥味，一般浸4-5小时即可，然后取出，用适量的醋或菜油搅拌清洗，再次除去异味后，加人纯中药香料，放到火上蒸，直到入口酥烂为度，取出晾干，切成细屑似的块状备用。接下来是米粉的处理，捞一碗事先用热水浸发透而且很软和的新鲜米粉，放入烧沸的清水中浸烫，瞬间即可捞起，放人碗中，加入已切好的羊肉。光这样是没有味道的，必须加入秘方——用羊肉骨及其他中草药香料熬出的汤与羊油精制而成的辣椒，最后再加上些适量的混合调料（如葱、姜、须菜、食盐、花椒粉、味精、酱、醋等），搅拌均匀，一碗香喷喷的“羊肉粉”便做出来了。

这样一碗羊肉，具有很高的营养价值，它不仅有健胃强身、活瘀散血之功，而且在冬天可增强老年人的抗寒能力。它的汤还可以治疗抽搐等病。

刚做好的羊肉粉，香气四溢，这时，任何人也无法摆脱它的诱惑。我便有过如此感受，香味从鼻子里进，嘴里便不知不觉流出口水来，最后乖乖地服从于它。难怪有“闻一闻，醉倒十年人”之说。

当你端上一碗羊肉粉时，不妨看看它的“色”：在嫩白至净的米粉中间，羊肉色泽红亮，透出一丝辣意，其间，夹杂的点点绿色小葱、须菜，会使读书人发出一番“一清二白”、“香远益清”的感慨来。

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品尝品尝吧！用筷子拨开羊肉粉表面的葱花、须菜，夹起一块肉来，放入口中，那羊肉真是酥而不烂，若你细嚼慢咽，其中的美味，妙不可言，让人陶醉。再夹起几丝粉条送入口中，“呼、呼……”绵而不断，若再喝上口汤，麻辣可口，让你感到够清爽，够刺激。尤其是在冬天，一碗羊肉粉，再加一碟泡菜，嗨！甭提有多带劲了。

家乡的羊肉粉，实在是难得的“色”“香”“味”倶全，物美价廉，营养丰富的佳肴。据说在我们的省城贵阳，或其他一些城市，一些外地商人做的羊肉粉无人问津，生意萧条，于是便昧心地挂起了我们家乡羊肉粉的招牌，生意便火暴起来（但只能是昙花一现)。朋友，你也许认为我说得太玄了，不信，请你到我的家乡来，亲口尝一尝我家乡的羊肉粉吧，相信它定会受到你的青睐的。