介绍石城肉丸

石城肉丸圆又圆，家乡味道浓又浓。

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吃肉丸的习俗在石城县由来已久。石城是客家文化发源地之一，素有“客家摇篮”之称，历史上是客家民系的重要中转站。据一些资料记载，当年为逃避中原战乱而饱受迁徙之苦的石城客家人，期盼太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地发明制作了这么一道地方特色突出、有喜庆色彩的客家美食，这就是圆又圆的石城肉丸，寓意团团圆圆、和和美美。

石城肉丸的制作特别有讲究。精猪肉和红薯粉是制作石城肉丸的主要原料。首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木椎舂烂。然后按1∶1的比例倒入红薯粉，用料椎反复冲擂，直到肉料捣成泥糊状。捣烂的肉料松软滑溜，抓在掌中一捻，鼓起一个圆球，用汤匙一舀，放入水中就是一个圆滚滚的肉丸。肉丸可煮可蒸。煮出来的肉丸鲜甜，蒸出来的肉丸清脆。根据个人喜好还可以加入葱、蒜、笋等配料，口味更加清香别致。肉丸出锅后，调好一碟酱油辣椒料，趁热一蘸，轻咬一口，猪肉的甜香、薯粉的滑溜，交织成最美味的客家小吃！

小孩吃肉丸更有趣了，往往喜欢用筷子把四五个肉丸串成一串，三五个邻居小孩聚在一起，相互比一下，然后美美地、饱饱地吃上一顿。

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肉丸是石城县一道特色菜，无论逢年过节，还是大小红白事，肉丸是一道必上菜肴之一。在当地已形成了“无肉丸不宴席”的规矩。

特别是春节期间，家家户户会事先制作好肉丸，农村人多的会准备上千个肉丸，城里人则准备少些，不够用时及时买肉制作。待客人上门拜年时拿出肉丸款待客人。

石城肉丸陪伴着每一位客家石城人长大，已深深地镌刻在当地人的记忆里，伴随着当地人走过每一个春夏秋冬。特别是对那些外出务工人员，肉丸成为一道抹不去的乡愁。每年外出务工时，当地百姓总要在家里事先制好肉丸，用油炸一下或在油里浸泡（可保存更长时间），再把制作好的肉丸带到异地他乡，待平日里拿出来食用，品尝久违的家乡味道。