江口卤面

我的家乡在莆田，这里不仅风景优美，人杰地灵，还有许多特色小吃也颇负盛名，如：石室岩的煎粿，西天尾的扁食，天九湾的炝肉……其中最富盛名的应当算是江口的卤面了。

江口的卤面不仅是莆田的招牌菜，更是一种文化，名扬全省。许多莆田人回乡下车，总会吃碗莆田的江口卤面；在结婚的酒席上，江口卤面也是必不可少的一道主菜；如果家里来客人了，经常会煮卤面来招待客人。因为店里的卤面价格便宜，一般都在10至20元之间，所以，许多人都爱点上一碗卤面。而且卤面的做法简单，味道鲜美，让人一看便会垂涎三尺。

江口卤面虽然做法简单，用料却极其讲究。瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的，而且每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道。

在家里，我很经常吃到卤面，因为奶奶经常煮卤面，奶奶煮出来的卤面，那味道，好吃得不得了。小时候，奶奶煮卤面时，我喜欢一动不动地站在旁边呆呆地看。奶奶每次都是煮一大锅。先是把葱和大蒜放在油里炸出味道，再把肉丝、香菇和大白菜一起放入锅里炒，然后放进适量的水，同时把虾仁、干贝放进锅里炖。等水烧开，把摊开的面放入锅里，再面上浇点油，盖上锅盖。这时我总喜欢偷偷地掀开锅盖用勺子搅拌。奶奶总是很严厉地说：“不要动，要等面沸了才能去搅拌，不然面会糊掉，就不好吃了。”我只能乖乖地再盖上锅盖，站在一边等。很快面就沸了，这时奶奶就把调味品，香菜、韭菜放进锅里，搅拌均匀，一锅香喷喷的卤面便出炉了。往往吃得我只打饱嗝。

是江口卤面文化蕴含深厚，做法简单，味道鲜美，是我的家乡菜，是许多莆田人民熟悉的菜，更应该是全国人民津津乐道的菜。

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