饭碗里的大“变化”

俗话说的好“民以食为天”，不管什么年代，人们的生活中都少不了饭桌。只有吃的好了，人们才能安居乐业，才能和谐生活。然而，不同的年代，饭桌上的东西却不一样。佛曰：“一粒米里看世界”，从老百姓的餐桌上的变化，不难看出这改革开放30年让我们感到惊喜的巨大发展。

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记得妈妈跟我说，她小的时候购买粮油，要用《城镇居民粮油供应证》，然后到专门的门市部去购买。那时候，物品紧缺，只有凭发的粮票、油票才能买到，而且还是限量购买，例如每张粮票只能拿5斤大米，不像我们现在，想买多少就买多少，有时很多人还买不到。粮油店刚从外面运回100斤大米，门口就已经被围的水泄不通。那个年代有不像这时有飞机，物资几天就运到，而只有靠人工运输，好一点的也只有又破有烂，而且速度也不快的火车，运到至少需要十几天。每次碰上逢年过节或节假日前夕，街上都是等着买粮油的人，队伍都排满了整条街，像一条弯弯曲曲的长龙。

邻居沈阿姨告诉我，70年代末期，家里的日子都紧巴巴的，粮食还好说，就是副食品得精打细算，过年的时候才供应每户二两香油，都把它当作宝贝放着。她还说，自己那时候不小心把有撒了一滴，父亲就大发雷霆，母亲心疼地说：“这可都是宝贝啊，多可惜啊。”说这就弯下腰去舔。市场上少有卖鱼和卖虾的，大家也舍不得买，只有过春节的时候才买几只，尝尝鲜。市场上选肉，主妇们都专爱挑肥的，为的就是回家能再榨点猪油改善伙食。那个时候，冬天一到菜市场上的蔬菜几乎没有了，常见的只有土豆、萝卜、白菜老三样，就是有其他的价格也很高，都舍不得买。所以大伙儿都以白菜为主要食品，因为白菜经常吃，所以人们就给它以个称号“看家菜”。她说，10月初是集中购买冬储大白菜的时候，菜价最为便宜，购买的人也最多，政府会给予补。，据80年代中期报道，每年政府对冬储大白菜的补贴，相当于建筑两座立交桥。销售期一过，价格立刻上调，因此当年排队买白菜也成了绥化一景。买冬储菜往往是全家出动，天还没亮，菜摊前就排起了长队，有的裹着大棉袄，有的端着冒着热乎乎的烟的茶杯，有的把篮子翻个面做，还有的焦急有耐心的等待着……卡车或马车把菜运到，人员顾不得长途的疲劳，跳下车，立刻卸下来，堆在路边，店员们开始写本售卖。街头巷尾到处是搬运白菜的人流，从高处往下看白花花的一片，像一大堆棉花。路边堆着成朵的大白菜，人们排着长队登记购买，空气中飘浮着菜味儿，直到家家户户都买好了，街面才会归于平静。

好在这种状况到了80年代中期已大有改善，副食供应逐渐充足不断货了，市场上有时也卖些不用票证就能买到的猪肉，但是海鲜仍很少见，几块钱一斤的虾还不是普通人家说买就能买的，毕竟这得花好多钱哪，还不如买大白菜吃。1987年，餐饮业发生了一件大事，肯德基登陆市场。沈阿姨清楚地记得，那天她的儿子考了第一，为了奖励他，她带着儿子想去尝尝洋快餐，到店门口一看，傻了眼，那队排的，愣是从店内一直排到了马路上，丝毫不亚于大家在疯狂买白菜时候的情景。

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再过了几年，人们的生活水平有了提高。 随着改革开放的深入，富裕起来的人们餐桌上也悄然发生了变化。市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的细菜，大白菜变得不那么重要了，很多家庭开始随吃随买，冬储菜也就逐渐退出了历史舞台。要说变化最大的还是年夜饭，这时可比10年前丰盛多了。妈妈回忆起小时候过年的热闹场景，好像还历历在目。奶奶一大早就起来忙活，先到菜市场挑一尾大鲤鱼，做个整条的糖醋鱼，取“年年有余”之意。猪肉有多种做法，或是炖盘排骨，或是蒸碗四喜丸子，敞开吃保管够。海鲜成了那个时候的俏菜，平时吃得少，过年就当换换口味，油焖大虾的香味，李小姐现在还记得。年夜饭一般有八大碗吧，看上去满满一大桌，每次饭后都是杯盘狼藉，一家人吃得挺高兴。到了90年代中期，经济的高速发展带来了饮食文化的革命。人们的生活开始更上时代的脚步，口袋有鼓了许多，进餐馆尝尝鲜不是什么遥不可及的事，谁家有什么喜庆事，都愿意在饭店摆一桌，又省的烧菜又有省的整理，而且可以在众人面前有面子，让别人觉得自己不小气很大方。那时候，刚开始时兴自助餐，张大哥一想起那段经历就不禁笑出声来：自己过生日，一家人高高兴兴去吃蒙古烤肉，既为了饱口福，又为了庆贺生日。可68元一位的价格着实不低，大家都想着得对得起自己的强，可见当时的老百姓下饭馆要的还是个经济实惠，只求家常便饭。

可吃着吃着，咱人们慢慢品出点道来，整天大鱼大肉，许多疾病都找上门，心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症病例持续攀升，成为死亡率较高的疾病。于是，人们又开始大规模地减肥保持身体健康。

到了我出生的年代，家庭主妇们开始寻找健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”极为重视，有些人还专门买了一本关于如何合理饮食的书作为参考。蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃欢蹦乱跳的，肉禽要吃排酸的，连花生油都要专找非转基因的。人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为老百姓津津乐道的话题。中国人的健康观念在此时“清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。

现如今的社会，吃饭是再平常不过的事，要说这“一两饭、二两酒、三菜一汤不能少”也能吃出个“城市文化”，能品出个“时代的政治背景”，非得说是咱人民让“吃”这么个平常事儿也能变得优雅起来，变得有诗意起来，变得有味道起来。

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人们说美食讲究个食、味、器、境，要原料全、味道好、放在合适精美的器皿里，另外还要讲究吃的环境，什么样的环境吃了更为优雅。赏秋菊吃肥蟹，透着那么股天人合一的境界。秋高马肥吃火锅正当时，要是开着空调涮羊肉倒是也没人反对，但这显然不合时宜。

记得我爸爸的一个朋友前两天给儿子摆满月酒，这次全家人去的是高级餐厅，订的是豪华包间，套间内带独立的厨房和洗手间，休闲区有真皮沙发供客人茶余饭后聊天，还有电视机共客人观看，最有意思的是餐厅内竟有一个开放式阳台，可以让客人直接和大自然接触。那个叔叔说：“搁前几年，这样的就餐环境想也想不到，现在吃饭说实话也不图个‘吃’字，就为了能和亲戚朋友联络联络感情，聊聊天。”

朋友们，迎着太阳，秋风送爽，让我们站在古老的长城上以一种深情，以一种豪迈，以一种庄严的仪式，端起金杯，痛饮欢庆的美酒，轻轻柔扶脚下的每一寸土地，共同祝福我们亲爱的祖国国泰民安，前程似锦。