我喜欢家乡的火锅

俗话说：“民以食为天”。由此可见，人生在世最重要的就是吃了。而天下让人喜欢的美食不计其数，唯独不能让我割舍的则是家乡的麻辣火锅。

我们中国有八大菜系。我的家乡在重庆，川菜自然就是其中之一了。为此，我感到很骄傲。当然，如果你要来重庆，最应该品尝的美食就是重庆麻辣火锅了。

还记得我们一家人第一次去吃火锅的情景。那时正值冬天，天气寒冷，吃火锅当然是最暖胃健身的了。刚到那里，我就发现：火锅店用的锅不是根本不是我们家里平时用的那种普通火锅，而是那种用碳烧却没有烟的原始鸳鸯锅，一半是清淡味的，一半是麻辣味的。因为之前没有见过这种锅，我感到很惊喜。再加上全家大大小小十几个人围着，点了许多自己喜爱的食品，敞开肚皮吃得肚子胀鼓鼓的。浑身流着汗，冒着热气，但还是停不了吃的欲望。大家说着笑着，觥筹交错，高兴时还唱上一段川剧。那场面，那氛围跟大过年的一般，煞是热闹，开心……很快，我便喜欢上了这种重庆火锅，以至于至今我每次回想起来，仍记忆犹新，那味道令我味无穷回，永生难忘。

我们的重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门。锅底的主要材料有辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香、砂仁、牛油、植物油等等。主要的食材有牛毛肚、猪黄喉，鸭肠，牛血旺等等。如果你要吃别的，只要把食物往里烫熟就可食用了。重庆火锅最主要的吃法就是烫，很简章，只要在那火锅料里过一下，那特有的鲜味就出来了。那味道，要亲自品味过了才知道，远不止是麻和辣。那味道很足很足，至于到底有多少种鲜味合在一起，我说不清；至于这味道到底有多美，我也没法从词典中找一个恰当的词来形容。只知道吃在口中，鲜鲜地刺激着你的味蕾，让你吃了还想吃，舍不得放下筷子。

吃过第一次之后，我就经常缠着外公带我去吃重庆麻辣火锅。一边吃着，一边偎在外公的怀里，听他讲他年少时在重庆的故事，其中就特别讲过重庆的火锅。爷爷告诉我，那时的形式可不是现在这样的。卖火锅的一般挑着担子零卖，小贩们将牛毛肚买来后，清洗干净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成块，于担头置泥炉一具，炉上置分格大铁盆，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣的卤汁，那时的锅底料很复杂，但是他的颜色很鲜艳，汤表面的那层油红灿灿的，看起来就让人胃口大开。于是那桥头卖劳力的工人便围着受用起来。那吃法，那气氛，那情感，似乎都融进了这浓浓的麻辣火锅中。外公说，这是咱们家乡特有的老百姓的味儿。

随着时间的流逝，重庆火锅有了许多改进，但是我初次吃到的味道却从来未淡忘，这也许就是诗中所说的：“曾经沧海难为水”吧。

如今，外公已不在，家人也各奔东西，我离开家乡在外地读书也好多年了。在他乡，我也曾吃过不少火锅，虽然味道也很不错，但我总是忘不了家乡的麻辣火锅，总觉得不如家乡的好。是呀！什么味道能比得上家乡的味道呢？

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