家乡的拉面

自古以来，有很多独在异乡为异客的文人雅客都在盛赞家乡的山，家乡的水，好像每每思念起家乡，唯独山与水。而我却固执地认为，除此之外，家乡的美食也是让人垂涎三尺的。如果你到我的家乡珊溪小住几日，一定会发现镇上的大街小巷，拉面馆的早点生意特红火。

珊溪拉面分荤素两种。荤的有排骨面、猪肝面……素的只浇浓汤不放肉。喜欢吃辣的人还可以浇上特制的红油。珊溪拉面是我们珊溪最具特色的大众化早餐之一。

你早晨起来，来到拉面馆，师傅会潇洒地给你煮面，为你浇上特制的红油和汤料，撒上美味的酸菜，一碗热气腾腾，风味十足的拉面就端到了你的面前。省时、方便、快捷、实惠，保准你吃了还想吃。

听面馆师傅讲，做好一碗上好的拉面可不是一件容易的事，必须把好“三关”。

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一是拉面、煮面。珊溪人喜欢吃细面。在拉面的时候力度要适中。用的力小了，面拉得粗，一旦定形后就不能再拉长拉细。用力过猛，面条就会被拉断。要做好拉细面，所以还是要一点经验的。不仅是拉面，煮面也是得靠经验的。煮的时间短了，面条是生的；煮的时间长了，面条硬度不够，吃起来口感全无，那就前功尽弃了。对煮面条的水那也是有一定要求的。水量宜大不宜小。水面宜宽不宜窄。煮面条的水不宜浑浊，而且必须保证水是滚开的。

二是精选食材关。珊溪的拉面为了大众化健康饮食，除盐和老抽，其他调味品基本不放。那么面的味道是怎么出来的呢？别急，秘诀在后头呢。我们拉面的味道完全是靠猪肉、鸡肉、姜等食材。通过特别精心的处理后，熬成汁状后提取出来的。所以选材时，一定得保证食材的新鲜、卫生。

最后一关也是最重要的----汤料熬制关。往面里浇的汤料的熬制，也是有一定的讲究和技巧。必须用文火熬，至少要熬2个多小时才能熬出一锅美味的浓汤。里面配有八角、花椒、丁香等十余种“五香大料”。光听这香料名，是否就让人垂涎三尺了……

如今，我们珊溪拉面还被评选为珊溪十佳美食之一呢！但百闻不如一尝，那味道准会让你不虚此行。快来吧，我代表珊溪人民热情地欢迎你！