苹果变色的秘密

大家都爱吃苹果，但是每次都买一大堆，然后有吃不完，一吃不完就放在那里，直到苹果变色后不能吃了——只有丢掉了！但是，苹果为什么会变色呢？有什么办法能使苹果不变色或变得慢一点呢？这，还是个迷。

为了揭开这个迷，我们一家人采取了手动实验的方法。我们当然也准备了材料：苹果、盘子、木板；而要使用的场地有：冰箱、阳台、客厅的茶几和水池。

我首先去了水果市场，给了1块钱，要了2个苹果。回到家后，我又把苹果切成两半。一共有四半，一半放在阳台上，中午时，太阳会直射过来，看看苹果会不会变色变得慢一点；第二半，我把它泡在淡水水里；而第三半，我把它放在了冰箱里；最后一半就直接放在水果盘子里。

5天4小时9分14秒后，爸爸去查看了淡水里的苹果，结果是这样的：苹果表面没有变色，只是变软了，而且柄那里还有浅浅的皱纹！里面的的果肉都泡粉了，手一碰就烂掉，而且边缘的地方都变成了棕色或者黄褐色，特别恶心！

而妈妈看的是冰箱里的苹果，拿出来后一看——苹果表面完好无损！里面也没怎么变色，而且没有变味儿！由此可见，放在冰箱是一种很不错的保存方法！

而我，负责查看阳台上和盘子里的苹果。我先看了阳台上的苹果，哇！表面的皮儿全部干了，而且变成了很深的红色，里面更是残不忍睹——有些部分特别干，盛苹果的木板上有很多晒干了的苹果水，而且果肉简直是快成海绵了，又干又烂又粘！

最后就是放在盘子里的了！呀！居然没什么大变化耶！只是稍有了一点皱纹、有些地方有点青。而果肉里也不怎么变化：果肉变的有点碎，用手指去按的话还是能按出指印的，其它没有什么变化。

苹果为什么会变色呢？它有一个专门的变色器吗？还是它可以随着自己的心情变色？呵呵……怎么可能？但对于苹果变色的秘密，我们确研究了许久，最终，在百度网上和仔细的观察中——找到了答案。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

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在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐税里。

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在看苹果的好处：苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，吃熟苹果，可治疗便秘。吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。

找到资料后，心里充满喜悦——怪不得我把苹果泡在淡水里没有用，还越泡越烂。原来——最好的方法就是把苹果放在冰箱里保鲜或者泡在盐水里！

记住——要吃到有营养的苹果要放在冰箱里保鲜；如果长久不吃的话，一定要泡在盐水里！

大家都爱吃苹果，但是每次都买一大堆，然后有吃不完，一吃不完就放在那里，直到苹果变色后不能吃了——只有丢掉了！但是，苹果为什么会变色呢？有什么办法能使苹果不变色或变得慢一点呢？这，还是个迷。