爷爷亲手做的冬米糖
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每次回老家过完新年,我们收拾行李准备回杭州的时候,爷爷总是要给我们一只打包好的纸箱子。交代爸爸妈妈拿去给同事、朋友分一分,尝一尝。不用猜,里面装的一定是冬米糖。
爷爷选用的材料有:爆米花,花生米,芝麻,麦芽糖和白砂糖。爆米花,是用大米爆的,做糖之前翻炒一遍,防止“回潮”的爆米花不够酥脆,花生米和黑芝麻也要用小火炒过,这样才能拥有香浓的滋味。
做冬米糖前要先熬糖油,糖油就是黏糊糊的糖水。把三大碗水,三斤白砂糖和一斤麦芽糖放入大铁锅里不停地加热搅拌。爸爸说,熬糖油是一门学问,熬的时间太长会“老”,制作冬米糖时会失效;而熬的时间太短又太“嫩”,做出的冬米糖会松散。糖油和其他食材的比例也是至关重要的。爷爷在多年的实践中,摸索出了熬糖油和制作冬米糖的技艺,远近闻名。每年的元旦前后,爷爷就会把做糖的模具、工具拿出来洗晒一番,左邻右舍,亲戚朋友就奔走相告。然后各家按着自己喜欢的口味,拿各种各样的食材来请爷爷帮忙制作冬米糖。
制作时,把炒好的爆米花,花生米,芝麻或者瓜子仁按比例混合放入大木桶中,倒入刚熬好的糖油,快速搅拌均匀。拌好的食材,倒入木质的模具中,用专用的工具木碾子压平,压紧,形成一个整体。拆除模具后,用刀将冬米糖先切成长条,再切成长方形的薄片。爷爷的刀法又快又准,一气呵成,很快一模糖就切好了。等冬米糖冷却后,就可以将冬米糖装进密封袋子里,保持酥脆。等你嘴馋的时候,或者肚子饿的时候,拿出一块,既填饱了肚子,也解了嘴馋。
我爷爷真是能干!吃过爷爷做的冬米糖,我就再也不喜欢买的冬米糖了。爸爸有个同事每次过完年,一上班就会跑过来问:“冬米糖带了吗?”
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