米粉肉的由来
在中国这个有着56个民族的国家,各个民族、各个地方都有着不同的小吃。比如,在我的老家江西著名的菜点有:三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、原笼船板饭、石鱼炒蛋其中我的最爱就是米粉肉,米粉肉也叫粉蒸肉,从湖北、江西、湖南、四川为最常用。
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米粉肉为什么叫米粉肉,大家还不知道吧!它的由来有一个历史传说:清初明末崇祯皇帝微服南巡,到了郑韩,在一次郊游时,来到名岭(封后岭),天色已晚,加至腹中饥渴,由于天黑店远,无法回店,于是便投宿在一姓丁的农夫小店,善良的丁氏夫妇非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工后,送于崇祯进食。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时,更是留恋刚才的味道,甜中带咸;肥而不腻,回味无穷。
第二天,天亮走时,崇祯对丁厨说到:“食之粉肉也,妙哉,来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后,崇祯告诉他们自己的身份,并封丁厨为御厨,和他一起进宫,从此粉蒸肉一直流传至今。以至现在在老家的农家乐里是一道必推的的菜。
每当我回到老家,奶奶都会蒸粉蒸肉给我吃,在奶奶蒸的过程中,我看惯也记熟了方法,大致方法是:“将肥瘦相间的五花肉切成片,然后加入调味料,拌匀腌渍入味后,加入蒸肉粉拌匀,又在蒸笼里垫上荷叶,然后,一层排骨一层肉地排好,就可以入锅蒸了。几十分钟后,一笼香气扑鼻、令人垂涎欲滴的粉蒸肉就出笼了。还有一种就是用排骨加入辣椒粉、麻椒粉、胡椒粉和调味料,拌匀腌渍入味,加入蒸肉粉拌匀。先是垫一层荷叶、一层土豆、一层老南瓜,然后才是排骨,这就是川味粉蒸肉。
粉蒸肉看似简单,其实不然,在不同的地方,做出的味道也绝然不同。在有些地方,它不但是一种厨艺,更融进了民风民俗,每到立夏节,家家户户都会做粉蒸肉来食用。
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