老家的金丝扣

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我爸爸的老家宁德有一种闻名全中国的特产，它就叫“金丝扣”。

你们可别看金丝扣外表跟米粉一样，就以为它的制作过程很简单，其实它的制作全是手工，非常麻烦。

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农民们先要从地里精心挑选出最好的红心地瓜，再把地瓜砸成粉，泡在水里一、二两天，让淀粉溶解到水里，接着把这些饱含淀粉的水煮成膏状后，再拿出去晒，晒到快干的时候，把它们一一刨成线揉成团，拿出去晒干后就成了“金丝扣”。

金丝扣有很多种吃法，水煮、爆炒、煲汤等等，但是这么多吃法中，最出名还是爆炒金丝扣，可它也是最难做的，我爸爸做起爆炒金丝扣可是个老练的人，他先往锅里放点油，等油滚烫后，再把金丝扣放下去慢慢翻炒，让金丝扣的每个地方都被炒到，等半熟的时候，把事先准备的虾仁、青菜放下去继续翻炒，等当金丝扣变得晶莹透亮的时候就说明它熟透了。

熟透的金丝扣吃在嘴里，感觉又鲜嫩，又有弹性，这就是闽东一绝。