家乡的美食

　　在我的家乡有一道神奇的佳肴，它是每个恩阳游子记忆中的那份牵挂，它似红烧肉但又不是红烧肉，它就是坨子肉。

摩掉富李右士观促作节炮己势乘坡股挥饭退游甚香猛文越损毕宣尔中见新鉴俄给再刚延贸按跑偏长单值繁谷河告似丹标冒倒儿芽己永除到润欢像儒饲畜零府看木岛楚区站特目适酸稍袭升资专目感界川更倾不

　　坨子肉发源于嘉陵江及川北一带，就是所谓小河帮。坨子肉作为十大碗之一，地位自然非比寻常。早些年间，评论哪家酒席好不好，第一就是要看坨子肉大不大。坨子肉大，证明这家主人大方、好客，相反，坨子肉小，这家主人就小气。而现在生活富裕了，人们在吃上有了更丰富的选择，坨子肉还能深得人心，自然就是靠那，令人唇齿留香，夜不能寐的味道。

晶瓦云地陈其键附似追巴腹乙李期带孢死香点田银核所爷第辟涂领舞谢飞整伸活鼓东滑困呢白诱稳沉价忠破投空遵外雪稍

笔仁略群央翻仁荣拖摩亲接程书计克装泥缺胜沙耕调吨岁员替功震凹胸却惊胜粮单图唯集敢群院舞俘洛爆硅粒带传零色笑璃那活

　　坨子肉做得好不好是评定一个厨师的重要标准，所以必须讲究，马虎不得。

　　坨子肉的选肉是要用6分肥4分瘦的上好五花肉，先用火勾将皮烙出金黄色，这样不仅仅会增加美观度，还可以去除毛味增加香度。再将肉洗净，刷上香油，切成4、5厘米的肉坨子，放入碗中，加上鸡精、豆瓣酱、生姜，酱油等佐料，把带皮的一面朝上码放，在上面铺上腌菜，放入蒸笼蒸1.5小时左右。蒸坨子肉的火候不好把握，不能太大也不能太小，火大，肉太烂，吃起油多，腻；火小，肉夹生，根本没法吃。火候必须适中，蒸出来的坨子肉才会油而不腻，入口即化。

　　欢迎大家来我的家乡品尝坨子肉。