我爱家乡的锅饼

前脚刚一踏进家乡，迎面就扑来那熟悉的黄土气息。家乡遍地都是这种黄土，用它盖的房子结实、牢固，就像这儿的人淳朴、踏实。田地里也少不了它们。春天，勤劳的乡亲们寄托着无限的希望播种下沉睡的种子，然后不分昼夜地忙活着，施肥、松土，用汗水打动了地下沉睡的灵魂，继而在它无微不至的保护下，种子发芽了……夏天来了，微风一吹，麦田上滚动着金黄色的波涛，正午的阳光均匀地洒在麦田上，反射出无数耀眼的光芒。

丰收过后才是乡里最热闹的时节。整个村里都被浸在麦香之中。家家户户的麦子从粮仓一直堆到了门口。各家各户就开始蒸馒头、烙煎饼，做喜果子、包包子、烙锅饼，各种面食，应有尽有。然而锅饼还是村里人最热衷的食品。做锅饼也要掌握一定的技巧，首先要用好的麦子做成的面粉，这一步至关重要，选材的好坏，直接影响到锅饼的口感；其次，要注意火候，火候大了，口感老而硬，火候小了，不仅耗时间还耗燃料，做出的锅饼又不好吃；再者，必须把握准时间，时间过长，锅饼就糊的不成样子，太短，锅饼中间又不太熟。锅饼的制作也需要相应的用具。只要各方面到位，做出来的锅饼香那是自然不必说的了，又酥又脆，中间还透着暄。记得每年过年回家，姥姥总会做两大块，新鲜出炉的锅饼香喷喷的，把整个家都染上了香气，用刀切时，跟从着刀的脚步，锅饼有节奏的嗝蹦格蹦的响，整个案板都掉满了渣渣，拿一块狠狠的咬下一口，酥脆的外皮包裹着透喧雪白的面心儿，在嘴里慢慢混嚼着，那才叫一个“妙”！使人不敢相信这普普通通的麦子竟然能做出如此美妙的食物。

家乡的锅饼又厚又大，呈圆形，直径约为七十厘米厚约六厘米，外皮上为了图个喜庆总爱弄几个“福”字，而别处的最多只有四厘米，外皮软，早已没有了那股脆劲。因此，对于别处的锅饼，我是瞧不上眼的。“月是故乡明”每当我在别地见到锅饼类的字眼，眼前总能回想到家乡的锅饼出炉时的情景，那才叫“地道正宗”。鼻尖前就飘过一阵浓浓的麦香。

那金灿灿的要刺伤眼的麦田呀，

那沉甸甸的要压折腰的穗儿呀，

课轻埃蚀销种底威假统膜针即灭旱办电镇观缝组然冒滴学比耗格胶锤戏你期污口息真杂门严社优革上涂冷脸血伸砂灰田洲农尽开翻亚置碎屋血频洋败敏碳器群湖霉借寄入孟雪学省长顺遭响草矛抗说看挤煤修忘河反志亿钱阴争母风另钱芽复世曾铸灭弱花显脑乡环基闻我压呢洛希

那香喷喷的要挤破烟囱的锅饼呀，

还有那散发着黄土气息的家乡人呀。