愿人们喜爱蔬菜
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随着世界各国农业生产技术的发展,人们的食品消费结构发生了很大变化。在西方发达国家,肉、蛋、奶、酒的消费比重从二十世纪50年代开始一直在不断地上升。在以蔬菜为主要副食品的东亚地区,人们也将消费的目光投向各种肉、奶、蛋类食品。随着生活水平的日益提高,到二十一世纪初时,我国居民的食品消费结构中肉、蛋、奶所占比重已越来越大。注重高脂肪高蛋白的营养观点,一时为人们所推崇,而蔬菜在营养价值体系中的重要作用,却被人们渐渐淡忘了。因此,很有必要阐明:多吃蔬菜对人体是大有益处的。
随着生物学技术的发展,人们开始科学地研究各类食物的营养成分。研究表明:蔬菜的含水量一般是50%到70%,其次含有大量植物性纤维组织,还含一定量的淀粉、糖类物质,以及维生素C、维生素E、各种微量矿物质元素(如铁、锌、镁、钙、磷等)。略有生物学知识的人都知道,蔬菜中所含有的这些营养成分,对人体正常生理机制的运行有着必不可少的作用。
蔬菜中含有的大量水分,绝不同于一般的饮用纯净水,它本身能表现出微弱的电磁场,表面张力高于一般的水,更接近于人体内的生物水性质。多吃含水量高的番茄、青菜、冬瓜等,摄入这种奇异的“蔬菜水”,已被英国科学家证明能促进人体健康。其次,蔬菜中含有的维生素C、维生素E,是其他动物性食物中极少存在,甚至不存在的。维生素C能对血液中正三价铁离子(Fe3 )进行一定量的还原,使其成为正二价铁离子(Fe2 )。这种作用增强了人体周身毛细血管组织的韧性,它还能增进抗坏血酸,促进人体血液健康运行。
曾经有这么一个记载:远航大洋的海员经常发生牙龈出血,经查原来是船上没带蔬菜,引起海员体内缺乏维生素C,导致牙龈内部毛细血管变得脆弱产生出血。蔬菜中含有的矿物质元素对人体的功用就更重大了:铁元素能促进骨骼良好生长;锌元素能保持味觉灵敏;镁元素能抑制许多癌细胞的产生;磷元素能参与磷脂分子组成,更好地保证大脑神经细胞以及全身神经组织细胞胶质、髓膜层的正常活动、传递信息。如果多吃含矿物质元素较多的蔬菜,如黄瓜、茄子、豌豆等,就能增强人体有关方面的生理功能,防止许多病症的出现。而这些矿质元素,在动物性食品中又是很少含有的。如黄瓜、茄子中的碘元素,在其他肉、蛋、鱼类食品中几乎不存在。
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预计在不久的将来,一种新颖的蔬菜种植技术——管道栽培将在全世界普遍推广。一棵棵清新、嫩绿的菜株种植在管道层平行管道的圆孔上,管内流动着配方合理的生长液。这种工厂化的蔬菜生产,必将使蔬菜品种优化,使其形象可爱且更便于培养。愿人们喜爱蔬菜,多吃蔬菜。
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