学问藏在生煎包里

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皮薄肉多的生煎包，再撒上一把白芝麻和葱花，那味道妙不可言；一盘似白玉点缀着金桂的桂花糕，香气扑鼻；形似漏斗的粽，香咸软糯……每道美食都富有学问，需要我们观察、发现、劳作、品味……

我最爱不过的就是那浓浓酱香味的酱汤。

首先，就从备料开始。到秋冬之际，外婆总会先将黄豆煮熟后，一勺一勺的把它们碾碎。外婆负责数黄豆粒，大概地控制它们的数量，我负责碾碎它们，使一粒粒黄豆碾成一坨坨细腻的泥状物。而我总是胡乱地碾碎一翻。外婆从我的手中抽走木制的捣臼和装满黄豆的铁盆示范给我看：“要慢慢地碾，要不那炖出的美食可不那么爽口咯！”这是备料中的学问。

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把黄豆碾碎后，就要开始捏酱胚了。外婆将满满一大盆的豆泥捏成一块块不厚也不薄，形如椭圆、不大不小，差不多一个巴掌那么大的酱胚。外婆说酱胚捏的不厚不薄是为了好发酵。一块块酱胚被码得整整齐齐，放在屋后温暖阳凉的地方，等待它们慢慢地发酵，酝酿出独有的酱香味。随后，还需将酱胚切成块状的，再撒上盐巴，搅拌后封缸。这是发酵中的学问。

东北的菜品，就如同当地人的性格一般再直接不过。咸就是一咸到底，香就是满嘴油珠。但是酱不同，最讲究层次感。外婆做的酱汤，总是配上陶瓷般的白玉豆腐，黄白相间的白菜，贝壳状的蛤蜊以及自家晒得喷香的小鱼干。只是各种食材不宜放太多，用量要控制得恰到好处，不然就品不出那种酱香味儿了，而是鱼干的咸味。这是调味里的学问。

放备料也有先后，外婆先把发酵良好的酱胚放入煮沸的水里，再将一大碗纯净水倒进大铁锅里，待酱胚软化后，分别加入豆腐、蛤蜊、白菜、小鱼干。炖得香气扑鼻，锅里不断冒出大小不一的水泡后，就可以关火揭盖啦！外婆从橱柜里拿出铁勺从锅中舀出酱汤倒进陶瓷碗里，碗上飘出一缕缕淡淡的白烟，浓郁的酱香味飘进我的鼻腔，深褐色的汤汁中隐隐约约地飘浮着一些蛤蜊……一勺热汤入口，多种味道在嘴里散开。起初，有点酸酸涩涩的，这之后是黄豆的咸香。吞进肚后，回味有酸、甜、苦、咸，还有一种难以描述的味道。汤要趁热喝，那种浓浓的咸香值得品味，身子慢慢变的暖乎乎的。这是备料中的学问。

舌间泥状的黄豆，细细品味，偶尔有小粒的黄豆与上腭轻轻摩操，细腻软糯；咬上一口白菜，甘甜的汁水流入口。外婆总能用寻常之物，立于方寸之间，变幻出万千滋味。她伛偻的身体里，花白的头发间流露着岁月的痕迹，沉淀着生活的智慧。