寻味福州——记忆深处的古早味

蛎饼摊喧天未白，鐤边炉起火通红。

庆城寺外街边店，饕客如潮车似洪。

——淡水泉《福州的味道》

福州真可称得上美食之城。福州人讲究吃，那是毋庸置疑的。

即便自家烧菜自家吃，也是马虎不得的。红烧的，一定要色亮味甜；热炒的，要脆嫩香鲜；清蒸的，要原汁原味；一个普通的蛋炒饭，也一定要用粒粒分明的隔夜米饭，再加入鸡蛋、虾仁、火腿末、香葱花，起锅前还不忘浇上一点老黄酒，还要趁热吃。

若要上个馆店，更是不会随意，不中意的地方，是绝不会将就着去。

为了一碗虾油味的捞化，福州人可没少花时间和汽油，远的地方开车去吃的也大有人在。但凡福州做鲜捞、粉化稍有点名气的老店，依土、依嫩、老江九、鹰仔、土伯、安平杰，福州人都是如数家珍的。

冬天吃番鸭面，羊肉面，目鱼猪肚面。夏天吃拌面，炒面，海鲜面。许多老福州，每逢年节生日红白事，一碗太平面，比山珍海味都重要得多。

至于专程远道去马尾琅歧吃红蟳，到长乐漳港吃海蚌，到福清宏路吃光饼，对别人来说，不胜其烦，但对福州人来说，那都是家常便饭，跑一点路算什么，吃得称心才是最重要的。

鐤边糊和烰蛎饼，是福州人的最爱，虽说不是什么营养组合，但是有好多人福州人依旧不改初心，用他们的话说，吔好！吔好吃！实在是好吃，令人垂涎欲滴。

只可惜如今用柴火灶煮的鐤边和现烰的蛎饼越来越少，那些个小店图省事，早就不烧柴火了，就连蛎饼肚子里的海蛎也被肉沫和卷心菜所代替。因此留在陈年往事中，印象最深的，带着淡淡柴火味的鐤边糊，和蛎香扑鼻的烰蛎饼，现在也几乎绝迹，找不到了。

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可是真正讲究吃的福州人，照样有本事在榕城的坊巷街角，寻找到味觉深处的记忆，然后，每天早晨上班路上，舍近而求远，在车流高峰的时候，绕道去那个地方。据说仅存的一家是在台江工人文化宫后门的奋斗里附近，我没有去过，但是我却听许多人讲过许多遍，每天在那破旧倾斜的柴厝老店，你都能看到，无论是普通的老百姓、公司的白领；还是私企的老板、机关的领导；都无一例外地围坐在简陋的木板桌前，翘首企盼着鐤边、蛎饼的上桌。

鐤边糊又叫锅边糊，其名字就来源于他的做法。福州方言里的鐤，就是大铁锅的意思。说话间，旺柴火已将大鐤中去了壳的蚬子汤烧好，趁着嫩白的蚬子肉在沸水中上下翻滚，用生萝卜头沾上油，手脚麻利地将鐤的内壁抹上一遍，然后舀起一碗磨好的米浆，沿着鐤边“刷刷”那么一圈浇下去，顿时，浓稠的米浆成了白花花地一片，贴在鐤边上，操起锅铲把微微卷翘的浆片铲入鐤底沸腾的汤水中，投入紫菜，虾皮，香菇，木耳，鲥鱼干等作料，再倒入适量的虾油调味，最后洒上一把葱花或芹菜末，即可用鲎壳制成大瓢舀起装碗，端给客人。这时旁边油锅里上下翻滚的蛎饼也已金黄飘香。

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开吃了，赶紧的，先舀一勺热气腾腾的鐤边糊，真鲜啊，再来上一口香喷喷的海蛎饼，小心烫嘴，可是，烫也好，不烫也好，顾不上了，那真是打嘴不放的了。

福州人对鐤边糊和烰蛎饼的钟爱，也随着这些美好的回忆，一次又一次地加深，以致于每次离开家乡的日子久了，的除了家人，就是这渗透到骨子里的虾油味。这就是老福州的古早味。

在福州，且跟着吃货走一走吧，相信我，肯定会不虚此行的。