咸蛋为什么会冒出油？

今年国庆长假十月一日，恰逢是我的生日。我们一家来到外婆家，发现外婆家养了好几只会生蛋的鸡。吃中饭的时候，丰盛的午餐中，外婆还特地蒸了一些咸的鸡蛋和淡的鸡蛋放在餐桌上，让我们尝尝咸鸡蛋和淡鸡蛋的美味。我迫不急待地先将淡鸡蛋美食捧入手心，感觉还热呼呼的。剥开外面淡黄色的壳，里面便露出了嫩白嫩白的蛋白，滑滑的，让我看了口水直流三千尺。我轻轻地一口咬下去，舌尖碰触到滑嫩的蛋白，口感真不错。一口咽下去时，鹅黄色的蛋黄便呈现在我眼前，浓浓的蛋黄香味在鼻前挥之不去。我咬了一口蛋黄，细细品尝着，蛋黄虽然蛮香的，但是嘴里好干啊，我匆忙地灌了几口菜汤，使劲把蛋黄咽了下去。唉，这淡鸡蛋实在不太讨我喜欢，又没味，吃起来又干，我哀怨地盯着天花板叹气。

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外婆说：“今天生日，你得吃二个鸡蛋，现在让你再尝尝这只咸的鸡蛋。”一边说着一边把鸡蛋拿到我面前。我同样剥开鸡蛋外壳，咬了一口蛋白，让我出乎意料了，蛋白里层的蛋黄有好多油，油腻腻的很好吃，像是有细细的磨沙粒的口味。

这时候，我突然想到了一个问题：为什么咸鸡蛋中会出油呢？而煮鸡蛋却是干干的呢？难道是因为咸鸡蛋在腌制的过程中掺油了吗？

我连忙扭头转向问外婆：“外婆！外婆！你在做咸鸡蛋的时候，里面是不是放油了？”外婆怜爱地抚着我的头，说：“傻丫头，怎么可能会放油呢？那不都坏了吗？”我不明白地摇摇头：“既然没有放油，那吃的时候怎么会有油呢？”“那外婆也不知道嘞。”外婆无奈的撇撇嘴。

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既然外婆也不知道，我就上网查查吧。

很快，我在网上找到了答案：为什么咸鸡蛋中会出油？这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油。蛋一旦经过腌制，盐分就进入了蛋内，蛋白质因盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在了一起，所以咸蛋在剥开时可以看到明显的油。这种油腻腻的蛋黄，自然比又没味、吃起来又干的煮鸡蛋催人食欲啦！

通过网上的资料和外婆做的实验得出结论，我明白了咸蛋为什么会冒出油。