家乡的炒粉

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中国的长江中下游地区是享誉世界的鱼米之乡，我的家乡南昌就在这片江南水乡之中。

鱼米之乡，顾名思义，盛产鱼和米。有米就会有米的衍生品，在这之中便少不了米粉了。米粉自然有数不清的烹饪方式，但是我最喜爱的、同时也是最古老的便是“炒”了。

中国地大物博，自然环境差异大，全国各地炒粉的方式也有不同，吃过最劣质炒粉，也品尝过星级宾馆中的高档炒粉，同时还偶有听说过上千元一份的天价粉。但似乎无论好坏，都没有留下深刻的印象。但是最让我记忆犹新的，还是家乡的炒粉。

走在南昌的大街上，心中或许会荡漾起一种老旧之感。街道角落里一家看起来陈旧不堪的小店，或许就可以炒出一碗让你难以忘怀的炒粉。虽说甚是普通，但也有许多深藏着的精髓。

南昌炒粉所选用的米粉是绝对不普通的。必须是江南天然生长出来的。这种米粉与东北那些大棚里的完全不是一个档次。江南的米粉更具有弹性。不仅仅是选料，炒粉之前的处理也是非常重要的。一碗真正称得上正宗的炒粉，炒之前不像其他地方用水泡胀，而是用一种以啤酒，盐调制而成的水泡。这样一来，粉中就会交错着一种啤酒大的清香，也有淡淡的咸味了。

炒粉的时候，就跟要求功力了得。需先将油放入锅中煮沸，然后迅速放入粉。在入锅的一瞬间，必定会发出“刺啦”的轰鸣声。之后要迅速翻面，以防焦糊。经过几次如此步骤，粉已经变成了诱人的金黄色，再加上调料就完成了。虽然看上去是如此简单，但实则不然。十几斤重的大铁锅，反复翻炒，对臂力确乎是一个大挑战。正如炒粉师傅所说，“炒一次粉，就像是做十几个引体向上了”或许乍一看这是死力气，但炒粉绝对是一门艺术。随着铁锅的跳动，金黄而纤细的丝线腾空而起，在空中舒展开来。交织成一张金黄的网线。在簇动着的火光的照耀下，大网在空中精准的翻过一面，又像捕鱼人的渔网一样落回锅中，聚拢起来，仿佛正在收获一样……

粉炒好了，端上桌子，盛着粉的是一个土头土脑的大盘子。与那些大酒店里镀铜，镀银的餐具截然不同。但是，金子在哪里都会发光的。炒粉就在这充满土气的盘子里，昏暗的灯光下，满是油污的小店里，却别有一番气质。那碗粉就像是蒙上了一层釉一般的光泽。虽然之前从厨房中已经涌溢出钩人口水的香气，但此时已经是摆在面前，就更加让人陶醉了。伴随着早晨的微微的饥饿感，在看到这碗精巧绝伦的炒粉，就像是吸毒者看见了海洛因一样的兴奋。这么好——有着玉一般质感的粉，哪怕是再有饮食节制的人，也会忍不住大吃一顿的。

的确，南昌的炒粉——同时也是南昌古老的记忆，就潜藏在一家家这样毫不起眼的小店中。或许这里并没有金碗银筷，没有浮雕，没有山珍海味。但是这里也并没有一切——我们对家乡的爱与依恋啊！

在南昌现代化建设的步伐中，这些街头的“三无”小店都陆续被拆除了，那些人也为了生计放弃了这炒了大半辈子的粉，或许再过些时日我们已经很难尝到如此美味的粉了。多少年后，我们再次吃起炒粉时，大概不会忘记伴随我们童年的那一碗了吧。

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南昌炒粉，或许在外地人看来并没有什么独特之处，却让我们不能忘怀，或许，我们所喜爱的并不是炒粉，而是我们的故乡——南昌。一碗粉下肚，我们所品味到的，是家乡的情，家乡的味儿了吧！