阳江的猪肠碌

我的家乡——阳江，是一个山清水秀的好地方，那里菠萝、荔枝满枝头，而家乡的小吃——猪肠碌也很受欢迎。

北方有饺子，桂林有米粉，甘肃有拉面，虽然各有风味，但我觉得猪肠碌最好吃。

阳江几乎所有餐厅、酒店都有猪肠碌。听我的老外公说，猪肠碌里面虽没有猪肠，便样子很像猪肠。以前阳江人穷，只有过年才能吃猪肉，于是把它当成猪肠，“碌”原指阳江土语的一个量词，形容一条条的物品，猪肠碌是长长的，此名因此而来。

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猪肠碌制作精良，用料考究。皮一定要薄，要是包猪肠碌的皮不薄，那就吃不了了。除此之外，选料的比例一定要精确，不然就不好吃了。选料有猪肉、豆芽、虾米。豆芽为绿豆芽或为黄豆芽，其中，黄豆芽较受欢迎。选料准备好后，再按7：2：1来放豆芽、猪肉、虾米。先混合起来，放下盐、葱丝、生蒜、生粉、再炒熟，炒的过程不须放青油。炒熟后，便可做猪肠碌了。先把馅放在皮的一边，再卷起来，卷得越紧越好吃。卷好后，再在皮上洒下白芝麻，下一些生猪油，然后就可以开食了。大家一定会问，包了那么久，馅一定凉了，不要煮热吗？不需要，煮热了，就吃不出猪油、白芝麻的香，皮也会热得变融了。

猪肠碌的酱料也很讲究，单是辣椒不行，太辣了。要先下一小碗番茄汁，再把红辣椒的籽放进去，汁吸收籽的辣味，又辣又酸又甜，洒在猪肠碌的皮上。咬一口，啊！太美味了，吃了还想吃。

早上，吃上4、5条猪肠碌，顿时让你精神倍增。猪肠碌价钱便宜，经济实惠，百吃不腻。

听了以上的介绍，你一定对我们阳江的猪肠碌产生了好感与兴趣吧！欢迎你品尝阳江的猪肠碌。