冻冰果冻

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我突发奇想把吃完的果冻空壳用来冻冰果冻，我先冻的是白开水的冰果冻，当我拉开冰箱门拿出冻的硬梆梆的果冻时，我很兴奋，液体的水就是这样变成固体了，我觉得很神奇。后来我又冻了白糖的、巧克力块的、黄豆的等等好几种冰果冻，可是我不明白，为什么果酱的冻不硬呢？