舌尖上的乡土记忆

磐安，是青山的宠儿，是绿水的骄子。她静静地躺在浙中这片最绿的地方，远离尘世的喧嚣、浮躁与奢靡，静静地吸气、呼气，保持着那份最初的质朴与纯真。

正是这山明水秀的生态环境，才孕育出勤劳智慧的磐安人民，传承着亘古久远的古老文化。我是一个土生土长的磐安人，印象深处封存着的，是一段舌尖上的乡土记忆。

幼儿时，总盼着过年，过年了便有好多美味可以品尝，不论是大鱼大肉还是馒头发糕，都在我心底留下了一串印迹，回想起来可算是记忆犹新，可嘴馋的我最爱的，是大年夜那晚奶奶煎的油豆腐。豆腐并不是什么稀奇物，烤、煮、熏、煎，吃法也五花八门，而其中最过瘾的就是煎出的油豆腐了。油豆腐的做法也有讲究：取上好的茶油适量倒入锅中，待油色清亮后便可将切成方块的豆腐入锅煎制，白白嫩嫩的豆腐在油锅中翻滚，洗了个“油水澡”后变成了“大胖子”，浮上了油面，此时的它已换了一套衣裳，变得金黄酥脆，方正饱满。我站在灶台旁，不顾飞溅烫手的油汁，拿起筷便夹起一粒塞入嘴中，热乎乎的油豆腐外酥里嫩，要是蘸点酱油和醋就更美味了。看到我的馋样儿，奶奶满是皱纹的脸上笑得就如一朵菊花盛开。此外，油豆腐还可以煲汤，下火锅或是炒菜，用场可大咧!于是，这年就沉浸在油豆腐的香气中。这便是家乡的年味：温暖心扉，绵长悠远。

上小学时，校门口有个早餐店，卖的是方前特色小吃“糊拉汰”。光从字面上理解，此食物颇像粥、羹之类既黏且糊的东西，乃至见到庐山真面目，才发现此类望文生义的尴尬——错把小伙子认成了大姑娘。“糊拉汰”的制作工艺与鸡蛋饼有异曲同工之妙，但技术含量要高很多。它通常在镬中进行制作，用的是玉米粉，因此玉米粉调水的稠稀，铁镬中油量的多少，灶膛火候的强弱都应掌握得恰到好处，不然的话“糊拉汰”不是“溜了”就是“粘乎乎”的。早上，店前总是排起长龙，等待时看店中的女主人手法轻盈速度极快，做面团、糊饼、加菜一气呵成，简直是一种享受。她的“糊拉汰”厚薄均称，松软适度，鲜香可口，佐料也营养丰富，有腊肉丝、南瓜丝、土豆丝等等，还有一层喷香的猪油，赛比西方的比萨。早饭吃下一个“糊拉汰”，一天的学习生活就这样有滋有味地开始了。这便是家乡的小吃风味：地道可口，回味无穷。

如今，我已是一名远离故土的学子，每当我清夜苦读，饥肠辘辘之际，老妈那碗油亮的肉丝索粉总会出现在我的脑海，却是欲吃不得，只能徒添愁绪。

“索粉”是磐安之俗称，“细若丝，白如雪”，是史籍对磐安索粉之赞誉。索粉以大米为原料，经水洗、浸泡、研磨、蒸煮、抽丝及干燥等工序制成，道道工序皆有技巧。索粉的制作技艺，是辛勤劳作、睿智非凡的磐安人千年之前摸索创造出的，流传至今更显得弥足珍贵。索粉既可做主食，又可作小吃，同时更是逢年过节，生辰吉日的馈赠佳礼。倘使你在异乡吃上一碗清香扑鼻的肉丝索粉，你的思乡之情定会油然而生，丝丝缕缕、地道美味的舌尖佳肴，便似一根根无形的丝线，将游子的心与家乡紧紧拴在一起，尽管天各一方却依然心心相连。这便是浓浓的乡愁：剪不断，理还乱，是离愁，别是一般滋味在心头。

落叶要归根，人也不能忘本。磐安是我土生土长的地方，是我心底深处永远的牵挂。如今，我虽在异地他乡，但我始终不会忘却家乡的味道：亦苦、亦甜、亦浓、亦淡，也终究不能割舍心底的思乡情愫。因为家乡，永远会给予我爱与希望。

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