高邮臭干子

臭干子是我们家乡远近闻名的风味小吃。它为什么会如此有名呢？ 那就是因为一个字——臭。如果这条街上有卖臭干子的，老远就可以闻到那勾人食欲的“臭”味。

做臭干子的第一步，是要将边长六厘米左右的正方形豆腐干，放在自制的卤里浸泡一段时间，待颜色变灰白，那诱人的“臭”味就侵入豆腐干体内了。

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炸臭干子也非常简单。只要顾客说一声：“来叁元钱臭干子。”等锅里的油热了，师傅就会用特制的长筷子轻轻地夹起装在容器里的干子，沿着油锅的边缘慢慢地放进锅里。锅里的油立马“噼噼啪啪”炸了起来。这时，师傅赶紧操起筷子，熟练地将干子来回翻转。没一会儿，臭干子就发生了奇迹般的变化。只见塬本灰白色的臭干子渐渐变色了，干瘪的“肚子”也悄悄地鼓了起来。一些沉在锅底的臭干子也一点点地浮了上来。当油锅里的干子变成金黄色的时候，这就说明臭干子要好了。

没一会儿，师傅就把臭干子用筷子夹起来，抖两叁下，再放入一个不锈钢小盆里。这时，师傅会抬起头来问：“要甜还辣？”“辣。”只见师傅左手抓起几块臭干子排在一起，右手拿起剪刀在臭干子的上方“咔嚓”“咔嚓”剪了下去，臭干子立即张开了嘴，然后，师傅再用勺子舀点辣酱，对准小嘴倒了进去。一块臭干子就大功告成了。

我吃臭干子的方法很特别，喜欢叫师傅把一块臭干子剪成几块，然后倒上许多辣酱，用筷子搅拌后，再用牙签挑起一块迫不及待地塞入嘴里，大口大口地嚼。那感觉呀，用一个字形容——爽。

怎么样？想吃，那快去买一份尝尝。