品尝滕州的菜煎饼

山东的滕州，如果你有兴趣随便四处溜达溜达，就可以看见在街头巷尾处，有人蹬着小三轮车走动，上面放着一个煤球炉子和一木橱柜，外地人不知道，老滕州人都清楚，这一奇“景”，就是流动的菜煎饼摊儿。这种能流动的菜煎饼摊儿，多由热心肠的“大婶级”中年女性经营，她们多是下岗职工，生活窘迫，靠这个营生谋口饭吃，但是，对顾客的热情，却丝毫未受影响。“来了，你要小瓜馅的，还是要韭菜馅的？放不放辣椒？吃咸还是吃淡？”问话像炉子里的煤球火儿一样暖人。

这种车正中，放一烧得热烘烘的煤球炉，炉子靠后放一小木橱柜，仔细看，柜子里分了层，每层上放了盆，盆里放了剁好的煎饼菜馅（块茎的，就用铁擦板擦好剁碎；叶状的，就用刀切成丝段，放好备用)。这些菜馅，细看种类可谓繁多：有白如玉的豆腐、绿如水的韭菜、黄如金的南瓜、软如棉的粉条等，真是引人垂涎。用时，使用一小舀子头，把顾客喜欢的菜馅放入其中，用油壶淋加一汤匙豆油后，再用筷子快速搅拌均匀，最后放入精盐、香菜、味精就好了，也有根据口味需要，专门加入孜然调料的。需要说明的是，滕州人性情豪爽，嗜好辣物，所以，每个菜煎饼摊儿，都在橱柜的顶部，少不了放一碗调菜馅用的红如火的辣椒面儿，多数人吃菜煎饼，都要求加这个“料”，甚至包括那些妇女同志们。

想吃菜煎饼，你就可以在滕州，直奔这样的三轮车，找到后，小车的四周早已围满了人，都坐在摊主带的马扎上等待，有男有女，有老有少，菜煎饼拿到手中的，全都如吹喇叭般，双手抱定，往口中送，连妙龄少女都不顾吃相，吧唧吧唧地嘴巴大动、狂嚼狂吞，吃得满头冒汗，嘴巴油光粉红，嘘嘘声不止；而没有拿到等着的，只好眼巴巴地、流着涎水望着摊菜煎饼的大婶手里忙活，真真是“望眼欲穿、如坐针毡”。

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菜煎饼的做法看似简单，味道却鲜美无比。所用的煎饼，如小圆锣般大小、草纸般厚薄，用精粉面烙成，筋道、耐嚼、香甜，有现场烙制的，也有烙好备用的。做的时候，先把两张或一张小煎饼（根据顾客食量确定）放在煤球炉子上的铁鏊子上，紧接着，把早已调制好的菜馅，均匀摊到饼上，上面再放一张饼，烙上片刻后再翻过个儿来烙，如此三番两次，等到饼的两面都呈金黄色、饼里菜馅冒出大热气、有香气溢出时就好了。最后，摊主把煎饼叠成长方形，拦腰用铁铲子一切两半，放在硬纸托板上，交给一边等待的食客，这时候，顾客就可以大快朵颐了。也有讲究营养的顾客，要求加个鸡蛋，做菜煎饼的，会先将鸡蛋均匀洒在鏊子上、煎成比煎饼略小的圆形，然后再放到面饼上，鸡蛋饼上再放菜馅，这样吃起来就更鲜美无比了。

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既然如此，你来滕州，定要去品尝一下地道的滕州菜煎饼味道，并感受一番滕州人的热情好客、侠义豪情。