我爱家乡的腌菜

漫步在家乡的小道上，落日的余晖将我的身影拉得很长很长。它懒洋洋地爬过天际，抽走了最后一点余温。抬头，看见几户人家屋顶上炊烟袅袅，宛若对家人温柔的召唤。偶尔有几只小鸟在电线上停留，不一会儿又飞走了。

风呼呼地吹着，小道两旁的常青树叶簌簌作响，落了我一身鸡皮疙瘩。天，真的冷了。

顶着寒风回到家，看到门前的水泥板上、阳台上还晾着许多大青菜，都无精打采地耷拉着脑袋。是啊，转眼又到了腌青菜的时间。

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冬季的天黑得很快，月光静静地泻在屋顶，如一层薄霜。

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奶奶扛着一大畚箕晒得布满皱纹的青菜走进屋里，拿出一个大盆和几包食盐、辣椒。先把菜洗干净并拧干水，再把三四棵青菜放进盆里，倒入一把盐，（放盐的量也是有讲究的，不能多不能少。少了菜会变酸变坏，多了咸得吃不消。）放一些辣椒，和在一起细细揉搓。然后再放入几棵青菜、盐、辣椒揉搓。盐逼出了青菜中的水，集聚到一定程度再倒掉……反反复复按着这个步骤操作。最后，奶奶拿着一双筷子，把一大盆腌好的菜往事先准备好的五花八门的瓶子里装。一边装一边用筷子往里面压。奶奶把菜塞得不留缝隙，有种透不过气来的感觉，装了结结实实的几瓶子。

看着奶奶腌菜，时光仿佛又回到了年幼时。当时，也是腌青菜的时间。奶奶总是把我的小脚丫洗得干干净净，然后在大盆里面铺上一层青菜，撒一层盐，放一些辣椒，再铺一层青菜，让我赤着脚在上面踩。我总是开心得咯咯笑，也很卖力地在上面拼命踩踏，手舞足蹈。过一会儿就又铺上一层菜，撒一层盐，放一些辣椒，再踩。到最后，我总是精疲力竭，但却很享受，晚上总是甜甜地睡去。第二天才知道奶奶已经把踩好的菜都放进一个小缸里了，上面压一块很有分量的石头。石头的半径比缸口小十厘米左右，留这一圈大概是给腌菜蒸发水分的吧。

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腌青菜一个月左右才可以开瓶食用，虽然市场上有卖，但总是比不上自家做的鲜美。我是很爱吃腌菜的，每次都迫不及待地想要开瓶偷一点尝尝鲜。家乡的腌菜吃法很多，不论搭配什么都很美味。早上，奶奶喜欢把腌好的菜切成小段小段的，拌上一点酱油和味精，吃着菜能喝下两碗粥。腌菜用来做汤面也是相当诱人的，面里汤里都浸入了腌菜的鲜味。有些时候小资一下，奶奶也会做做腌菜炒鸡，那味道鲜美无比，让人回味无穷。悠闲时，即使只是用腌菜包几个饺子，也让我很满足。腌菜还可以做很多菜，如腌菜炒豆腐干，腌菜排骨汤，腌菜炒豆……家乡的腌菜如果腌得好，可以保存一年多，味道也更加醇厚浓郁。

家乡的腌菜，是家乡人的智慧结晶，贫穷的年代里，一碗菜油炖腌菜，已是很奢侈的美味。如今，虽已不是家家户户的主菜，但它承载着我儿时与现在的一段美好记忆，是我灵魂深处的一份宝贵财富。