家乡的美食
知乎者也
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日期 · 2023-03-10
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绥德广种糜子,糜子分软硬两种,软糜子去皮叫软黄米,硬糜子去皮叫黄米。黄米、软黄米粒粒饱满,色泽橙黄鲜亮。人们过大年用黄米蒸馍馍,一斤黄米掺二两软黄米,然后把两米用泉水泡一夜,再用清水反复淘洗后,捞在米筛滗水,然后用大石碾碾成米面,细箩筛面,用文火铁锅将米面炒成亮黄色,响水和面,大老盆的米面在滚烫的土炕上发酵。同时进行的另一道工序是备馅,煮熟精选的大红枣、饱满的豇豆、明艳的绿豆,把熟枣加工成枣泥,和豇豆、绿豆沙搅拌,加入适量的白砂糖,就成了上好的馍馅。米馍面发酵后,入碱中和、揉匀,开始包馅捏馍。黄米馍是年茶饭的重头戏,捏馍大小要适中、要圆、要光滑,捏好的馍在细瓷碗里反复滚光,入大锅。猛火蒸熟,开锅揭盖,一股淡淡的香味飘出来,米馍亮黄鲜艳,馍皮不酸、不涩、微甜,枣馅又香又甜,趁热用新编的乌柳小筛,送给左邻右舍的人家品尝。同时还蒸出牛馍馍,出牛馍馍比小碗口还大,不包馅,馍馍上插颗红枣。第二年春耕时,庄稼人下苦力,喜欢吃出牛黄米馍馍。
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三九天黄米馍冻成铜馍铁蛋,立了春储藏到不生火的土窑掌,清明节吃黄米馍水灵凉爽,香甜有加。
信天游中唱到“硬糜子馍馍软米子糕,世上没有妹妹好。”黄米馍馍不仅是重要的年茶饭,还是爱情的象征物,人们喜爱黄米馍馍是很自然的事了。
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五年级500字
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