介绍小红头

小红头是我们庐江的特产，一种特色小吃。

小红头的味道好，看相也好，雪白的面皮裹着馅料，像一座座微型的小金字塔，“塔”顶上还顶着一点红色，小红头的名字由此而来。

小红头的做法：先将桂花、青梅、青红丝、猪肥肉、白砂糖、馒头末、金桔饼等配料拌在一起，用绞肉机过一遍，成细碎均匀的馅料，面粉揉团切条摘丁，擀成一个个直径约十厘米的圆形面皮，取适当馅料，用面皮包紧，捏成塔形，在塔形顶部点上一点食用红色素，一定数量的小红头一圈圈摆放在蒸笼中，装满一笼入锅蒸熟，出锅后凉透即可包装待售了。

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成品小红头，吃法有多种多样，最好的吃法是油炸，更能体现这种点心的风味。铁锅加油，油温升到八成，并一直保持，放入小红头炸，过程中用铁勺轻轻翻搅，以免粘连在一起，待面皮炸成金黄色，即可出锅装盘。刚出锅的小红头，色泽金黄，散发出一股甜香味，尝一口，外脆内嫩，口感清爽，能成地方名小吃，确有独到之处。

小红头据说在清朝嘉庆年间，作为皇家贡品上贡，流传至今，已成庐江小吃一绝。