中国的菜场

大体，中国的菜场，都是相同的。北京、上海、东莞、长沙、南京，乃至全国的各个地方，只要不是试点工程或是什么五星级农贸市场，普通的小菜场，不会有什么区别。站在一个菜场里，你绝不会猜到这是那个城市的，座落于我国东南还是西北。

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菜场这个名字实际上并不准确，因为菜场并不仅仅是卖菜的。卖鸡鸭的、割肉解牛的、做熟食酱菜的、卖芝麻的、卖豆腐的、卖针头线脑等小杂货的，都可以在菜场里落户。偌大一个菜场，熙熙攘攘，热闹非凡。

菜场永远不会一尘不染，墙面也永远不会光可鉴人。那样就是宾馆，而非市民常来的菜场了。地面总是湿漉漉的，刚进的蔬菜上流下来的水，运鱼虾的三轮车上滴下的水，清洗鸡鸭溅出的水，全部落在凹凸不平的地上，被无数只脚踩来踏去。墙砖上，总会有一处处的污垢，那些陈年老垢，就算用抹布沾了水使劲擦，也不见得能擦得下来。摊位里边边角角犄角旮旯，是藏污纳垢的好地方，常常有黑色的结了块的硬垢，一片一片的。菜场不是垃圾场，自然不会臭气熏天、蝇围蚊阵，但也不是宾馆，到处光鲜亮丽。菜场大体是干净的，整洁的。只有你伸长了脖子细看，才会发现隐藏的不整洁、不干净。

土豆上还挂着泥块，腊肠旁边嗡嗡的绕着几只苍蝇，用来过滤豆浆的纱布已然发黄，鸡蛋上带着鸡屎，脏兮兮的塑料筐里铺了一层报纸、用来装五谷杂粮。吃了多年菜场菜的老头老太、大爷大妈们，已然习惯成自然，既然吃了那么多年，那就继续吃下去吧。有洁癖的人是不能上菜场的。

铺了瓷砖的桌子上放着四五块割好的排骨、一两只蹄髈，盆子里放着绞好的绞肉，紫红色的猪肝猪肾放在桌上，地上的塑料桶里泡着一些鸭尊，身后铁钩上挂着一块块五花肉。这是卖肉的摊点。摊主或年轻力壮，或正值盛年，身板结实、身强体壮，有力气。身着看不出颜色的围裙，不知是人造革的还是塑料的，上面油腻腻的粘着几块碎肉。他们三三两两的坐在小木板凳上，有一搭没一搭的说笑着，手中的苍蝇拍随意挥动着，扑打着飞来飞去的苍蝇，眼睛却瞟着来来往往的人们，不时招呼几句。客人来了，就放下谈的正欢的话题，熟练的拿起桌上的切肉刀，左手揪着桌上的五花肉，右手持刀前后磨动几下，一小块肉就顺势被割了下来，速度快的有如在割冻肉，而不是着软趴趴的鲜肉。又或者娴熟的拿起一旁的猪脚，用手掂掂，放入扯下的或是红色或是绿色的塑料袋里，随口报出一个价。顾客若是老主顾，付钱时不免寒暄几句。要是新人，一番唇枪舌剑的讨价还价就免不了了。

卖菜的摊位着又是一番景象。形态各异的蔬菜分门别类的堆在小小的一方桌上，几把芹菜上还挂着水珠，篮子里装着菠菜，白嫩嫩的茭白上总是有几道掐痕，十几棵青菜间插着一个木牌，上面写着“矮脚黄”或是“上海青”，有的还标上价格，同时写上几句“绿色无公害”之类的夸赞之词，间杂着几个错别字，来买菜的人也是不以为意，反正能看懂就行。几块老姜放在一旁，几十棵葱翠绿翠绿的，主顾买好了菜，总是顺手讨上几个、掐上几根。冬瓜劈成两半，青绿色的瓜瓤露在外面，上面同样插着几块木牌，顾客来了就掂量着厚薄切上一块，重量大体差不离就行了，也没人计较什么，那些嚷着切多了或是切薄了要求重切的人，毕竟很少。

杂货店虽小，东西却多，家中常备的东西那是一应俱全，什么蚊香盘、毛拖鞋、顶针、塑料刷之类的，无一不有，五花八门。小小的店铺内堆得满满当当，若是你自己去找所需之物，或许翻便整个小店也找不到，但是店主随手一翻，就能在看上去杂乱无章的东西中找到你要买的，速度之快令人咂舌。

许多市民们都喜欢菜场，若是去正规的超市，虽然要整洁许多，但满腹的讨价还价之词无用武之地，临走时讨上几个的葱姜也落了空，超市虽好，却是冷冰冰的，没有菜场的“人气儿”。

这就是中国的菜场。