城隍庙的五香豆

呆伟
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日期 · 2019-07-24 | 浏览量 · 1977

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城隍庙的五香豆,产地中国上海。“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!”

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这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋,别有风味。在上海,也是无人不知,无人不晓。它制作起来用料非常讲究,火候还要适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆,挑选极为严格,黄皮豆和虫蛀豆都不能用,要使用清一色的青皮豆,洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶,上面放一只清水锅,一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候,再把洗净的蚕豆放进去,煮一段时间,豆熟后往糖水锅里捞。

但捞豆以前,要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里,再往捞出的蚕豆上撒点盐,放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时,要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右,见豆皮上泛出盐花,可以起锅把豆晾在竹丝容器里,凉透、干燥后即为五香豆。皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。此豆韧而不坚,软而不涩,别有风味,吃到嘴里香喷喷、甜滋滋。

远近顾客纷至沓来,你也不妨来品尝一下脍炙人口的名扬中外的上海风味特产——五香豆。

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状物 四年级450字
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